天氣漸冷，和家人朋友一起在家來上一頓熱氣騰騰的火鍋，真是人間樂事！畢竟沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！

       無論是老北京銅鍋涮肉、川派代表重慶火鍋，還是具有獨特風味的潮汕火鍋、韓國部隊火鍋……其中的蘸料都是火鍋的靈魂所在！

       正宗老北京火鍋一定離不開銅鍋、清水、鮮羊肉。只需簡單蔥姜去腥，吃起來就一個字兒：“香”！用筷子提溜一片鮮羊肉，變色后就可以吃啦。再配上凍豆腐、白菜、粉絲等等……

       盡管隨著時代改變，大骨高湯、油辣紅湯等風味湯底也開始在北京流行，但是，在蘸料這件事兒上老北京人依然絕不妥協。濃郁的芝麻醬加上韭菜花，再來點腐乳汁兒。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鮮炸的辣椒油，真真兒是妙極了！

       老北京火鍋蘸料：芝麻醬+韭菜花+腐乳汁兒+辣椒油+蔥花+香菜

       傳統的潮汕火鍋是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

       潮汕火鍋蘸料：沙茶醬+蒜泥+香油韭菜花，再來點兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真兒是妙極了！

       重慶火鍋是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

       這里的蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”，要以清潤去火的油碟搭配為主。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發現其實油而不膩。

       四川火鍋蘸料：蒜泥+蠔油+香油

       港式火鍋也被稱為“打邊爐”，湯底加入蝦米、干貝等海鮮還有白蘿卜等的高湯。涮品也以海鮮類食品為主，比如蝦滑、墨魚丸、鮮魚片等，營養豐富，可以提供人體所需的蛋白質。

       港式火鍋蘸料：沙茶醬+海鮮醬+蠔油+香菜

       但是大家在吃的時候，千萬要注意兩點：

       1、因為海鮮醬和沙茶醬，鈉含量都非常高，所以血壓高的人一定要少蘸或不蘸。

       2、湯底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鮮肉類為主，所以也會增加湯中的嘌呤，尿酸高的人或痛風患者要謹慎食用。